oksidase polifenol (PPO) atau tryosinase.
” Enzim inilah yang bertanggung jawab atas warna coklat apel. "
Ketika apel diiris atau digigit, enzim tersebut muncul dan bereaksi dengan oksigen sehingga mengoksidasi senyawa fenolik yang dalam jaringan apel, o-kuinon. O-kuinon kemudian menghasilkan produk-produk sekunder berwarna coklat yang merubah dari warna asli apel.
Jangan Lupa kalo ketemu Apel, diPoto...
Kalo gak bisa poto2, coba baca ini deh...
Semoga Bermanfaat, Makasih
No comments:
Post a Comment